En détail

Acide gras



Aliments: sources d'acides gras

Qu'est-ce que l'acide gras

Les acides gras sont formés par des chaînes d'atomes de carbone qui se lient aux atomes d'hydrogène avec un radical acide à une extrémité.

Comment ils se présentent

Les acides gras peuvent être soit sous forme saturée (où les carbones ont des liaisons simples) ou insaturés (avec une ou plusieurs doubles liaisons). Dans le cas d'une seule double liaison dans la chaîne, l'acide gras est appelé monoinsaturé, dans le cas de deux liaisons ou plus, il est appelé polyinsaturé.

Généralement, les graisses ont des acides gras saturés dans leur composition, tandis que les huiles ont des acides gras insaturés. Ces différences sont perçues dans les états physiques de ces composés à température ambiante. Il est à noter que plus la concentration d'acides gras saturés dans les lipides est élevée, plus elle sera solide.

Fonction des acides gras dans le corps humain

C'est par l'alimentation que nous consommons les acides gras qui seront utilisés comme source d'énergie pour le fonctionnement de notre corps. Environ 40% de nos besoins quotidiens totaux en acides gras proviennent de l'alimentation.

Curiosité:

Dans certaines espèces de êtres vivants, comme les animaux en hibernation et les oiseaux migrateurs, les acides gras sont leur seule source d'énergie principale.

Vidéo: Cours de biochimie: la synthèse des acides gras (Juin 2020).